Cà rốt là một thức ăn quen thuộc của nhân dân ta, nó có mặt
trong nhiều món ăn thường ngày. Đây là một loại rau rất quý, có nhiều chất
đường, vitamin và muối khoáng, đặc biệt là vitamin C và caroten (là chất tiền
Vitamin A, khi vào cơ thể sẽ chuyển thành vitamin A).
Qua phân tích thành phần hóa học, trong 100g cà rốt có 88g nước,
8g đường, 1.5g protid, 1.2g xenluloza, 43mg canxi, 39mg photpho, 0.8mg sắt,
0.06mg vitamin B1, 0.06mg vitamin B2, 0.4mg vitamin PP, 0.8mg vitamin C và từ 1
đến 9mg–caroten…
Ngoài giá trị dinh dưỡng, cà rốt còn là một vị thuốc tốt chữa
được nhiều bệnh. Chất sắt và vitamin A trong cà rốt có tác dụng phòng và chữa
thiếu máu, tăng cường khả năng sinh trưởng đối với trẻ em. Đối với những bệnh
nhân đau gan, cà rốt là một vị thuốc tốt của gan mật. Đối với phụ nữ, cà rốt
còn có tác dụng làm da hồng hào và mịn…
Từ lâu, các thầy thuốc thường khuyên những người đua ô tô và lái
xe vận tải nên ăn cà rốt trước khi lái, nhất là những chuyến đi đêm. Các nhà
nghiên cứu phải làm việc khuya dưới ánh nắng điện cũng rất cần ăn cà rốt, vì
vitamin A có tác dụng trên võng mạc mắt và giúp tăng thị lực.
Những phát hiện mới về cà rốt ngày càng nhiều. Gần đây nhiều
công trình nghiên cứu về tác dụng của vitamin A và caroten trong phòng chống
ung thư cho biết: Vitamin A trung bình trong máu những bệnh nhân ung
thư thấp hơn những người khỏe mạnh, nhất là đối với ung thư phổi, dạ dày, ruột…
Họ đã kết luận lượng vitamin A trong máu thấp là yếu tố thuận lợi cho khả năng
phát triển ung thư, còn lượng vitamin A cao có tác dụng bảo vệ cơ thể phòng
chống ung thư. Vì thế ăn nhiều thực phẩm chứa nhiều beta-caroten trong đó có cà
rốt có thể làm giảm được tới 40% nguy cơ bị ung thư ở những động vật thí nghiệm
(nghiên cứu của tiến sĩ R.Doll và cộng sự làm việc tại Quỹ về các công trình
nghiên cứu ung thư nước Anh).
Các chuyên gia Y tế Trường Đại học Harvard (Mỹ) cũng cho biết
nếu bữa ăn hàng ngày giầu caroten thiên nhiên sẽ giúp con người giảm mắc ung
thư phổi. Cà rốt là loại rau củ giàu caroten thiên nhiên có vai trò tốt trong
việc góp phần hạn chế ung thư phổi. Do vậy, nhiều tác dụng của cà rốt vẫn đang
được các nhà khoa học nghiên cứu.
Nước nấu cà rốt là một vị thuốc chữa tiêu chảy trẻ em công hiệu
đã được y học xác nhận.
Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy, đối với trường hợp tiêu
chảy nhẹ và vừa của trẻ nhỏ, dùng cà rốt có tác dụng:
- Hấp
thụ vi khuẩn và làm chậm nhu động ruột: trong cà rốt có các chất ở
dạng keo đặc biệt có tính chất hút thấm như pectin–xenluloza nở to ra sẽ hút
các vi khuẩn coli và chui vào các nếp nhăn ở ruột, đẩy đi các ổ vi khuẩn, thức
ăn ứ đọng ở đấy, do đó làm mất các nguyên nhân gây rối loạn tiêu hóa, làm nhu
động ruột trở lại bình thường.
- Chống
nhiễm khuẩn và cung cấp một phần năng lượng cho cơ thể: trong cà rốt
có nhiều caroten có tác dụng bảo vệ niêm mạc ruột, chống lại vi khuẩn. Glucid,
protid trong cà rốt góp phần đảm bảo nhu cầu về năng lượng của trẻ trong những
ngày bị bệnh, ăn uống giảm sút.
Cách nấu súp cà rốt: lấy 0,5kg cà rốt, rửa thật sạch sau khi cạo vỏ, thái nhỏ,
hầm với một lít nước. Khi cà rốt nhừ đem nghiền thật nhuyễn rồi cho thêm nước
cho đủ một lít, thêm một ít muối (khoảng 3g), đun sôi lại cho trẻ uống. Cho trẻ
uống ngày 5 – 6 lần, mỗi lần 100 -150ml.
Những ngày sau nên pha thêm nước cháo,
sữa vào nước súp cà rốt cho trẻ ăn để đảm bảo năng lượng. Theo dõi 1 -2 ngày,
nếu trẻ bớt tiêu chảy không cần dùng kháng sinh. Súp có vị ngọt, trẻ dễ uống.
Khi dùng cà rốt nên chọn những củ còn non, màu đỏ da cam tươi,
rửa sạch, cạo vỏ chứ không gọt vỏ sâu vì các vitamin và muối khoáng tập trung
nhiều ở lớp vỏ ngoài.
Tuy cà rốt là một loại thức ăn ngon, bổ nhưng nếu ăn cà rốt
nhiều và thường xuyên, cơ thể sẽ không chuyển hóa hết được beta-caroten. Chất
này sẽ ứ đọng lại trong cơ thể gây vàng mắt, vàng da, chán ăn (nhiều người dễ
nhầm tưởng là bị bệnh gan), chỉ cần ngừng ăn cà rốt thì các biểu hiện trên sẽ
hết. Do vậy chỉ nên ăn hoặc uống nước ép cà rốt 2-3 lần/tuần. Người lớn ăn
khoảng 100g cà rốt/lần, trẻ em ăn khoảng từ 30–50g cà rốt/lần.
-Nguồn: viendinhduong.vn - BS. Hương Liên-